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豆腐加工暑期社会实践报告

来源:我是不是   时间: 2018-03-15

  一、实践目的:随着大众保健意识的提高,豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富,含有人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程,可以更加明白即使再小的一件事、一个工程,也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。

  二、实践内容:制作流程

  1、前期

  选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

  大豆要求:皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质

  浸泡:就是用水将大豆经过浸泡充分吸水,使大豆变脆,便于磨浆;这样对水质就有要求

  清洗:就是断定癫痫病如何用药大豆浸泡程度,将浸豆水沥干洗净

  磨浆:先介绍正确使用磨浆机的要则:磨豆时:先开机,再加水,调磨距,加料;

  磨完后:松磨距,再关水,关电源

  煮浆:决定做什么产品,确定浓度,开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸,此前必须消泡

  细滤:豆浆煮沸后,在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣,或在豆浆桶中残留的杂质,经细滤成纯正的豆浆,使豆浆中蛋白质与水均匀,产品口感细嫩

  小结:经过前期工艺流程,生成豆浆的三要素:温度100;浓度根据产品确定;ph值6.8~7

  2、后期

  豆浆:将浓度调整到5be(用波癫痫多久发作一次美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度,以 be’表示波美计有重表和轻表两种,液体比重大于一的用重表,小于一的用轻表.刻度的基准是以4 c水的比重1.000为0 be′.

  当 d表示比重, n表示波美度,c 表示常数则比水重的液体公式为:d=c/(c-n);比水轻的液体的公式为:d=c/(c+n),c的合理标度为144.3. ),即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得:甜、咸、果味、花色豆浆

  豆腐脑:制作的主辅料:6be豆浆,葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可;

  冷浆法工艺流程:豆浆(冷却350c以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.2癫痫哪个医院最好5克)搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型

  热浆法:豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑,也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。

  豆腐皮:制作豆腐皮的主辅料:8.5be豆浆,脂蛋白剂,酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程:8.5be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干,反复运作,喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。

  绢豆腐:制作绢豆腐的主辅料:豆浆9be,复合凝固剂;绢豆腐工艺流程:9be豆浆(90~860c)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑,绢包而成。

  老豆腐:制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆(850c)点卤后经蹲脑,上箱治疗癫痫的药压榨而成。

  三、实践结果:经过7天的社会实践,简单的了解到了有关豆腐的制作流程,以及制作过程中的一些要求。其中,不仅是知识方面得到了增长,而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。

  四、实践总结或体会:首先,制作豆腐是一项食品加工行业,在加工过程当中就要多注意卫生情况,正如在工管行业中多是与民生问题接触的,因此,在执行中应保证一个正确的心态;其次,豆腐制作的过程,有着时间和步骤顺序的安排,正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样;第三,在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出,一个工程要成大事,也必须的拘小节。

  感谢实践中的老板和员工!

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